Bünyesinde Sushico, Baguette ve Balıkada gibi önemli lezzet duraklarını barındıran Spino Gıda, yeni markası Tatari’yi Alsancak’ta hayata geçirdi.

Erzurum’un meşhur lezzeti cağ kebabının eşsiz tadını İzmirlilerle en özel şekilde buluşturma amacıyla yola çıkan Tatari, şimdiden lezzetseverlerin uğrak noktalardan biri… Gelin bu özel mekanın lezzet serüvenini Spino Gıda Operasyon Müdürü Sercan Turan’dan dinleyelim…

Çatısı altında çok sevilen ve tercih edilen Sushico, Baguette ve Balıkada gibi markaları barındıran Spino Gıda, bu kez Anadolu’nun en özel tatlarından biri olan cağ kebabını İzmirlilerle buluşturuyor. Yola nasıl çıktınız? Bize kendinizden ve çalışmanızdan bahseder misiniz?

8 yıldır Sushico’nun Alsancak şubesinde görev alıyordum. Son bir yıldır da Spino Gıda Operasyon Sorumlusu olarak hizmet veriyorum. Yıllardır gıda sektöründe yer alıyor olmamıza rağmen Tatari bizim için çok farklı bir heyecan yarattı. Oldukça emek ve zaman harcadığımız bir proje… Her markamız farklı mutfaklara hitabediyor. Sushico Uzakdoğu mutfağı, Baguette sandviç ve salata, Balıkada ise deniz ürünleriyle öne çıkıyor. Tatari ise hepimizin çok sevdiği cağ kebabını en özel şekilde İzmirliler ile buluşturuyor. Tatari’yi açmaya iki yıl önce karar verdik.

Ben Erzurumluyum, bu mutfağı da çok iyi biliyorum. Burada işin özü doğru ustayı bulmak ve iyi bir ekiple çalışmak… Hazırlık sürecinde çok araştırma yaptık, “Farklı neler yapabiliriz?” diye çok düşündük. En sonunda İzmir’in en iyi ustasını bulduk ve ailemize dahil ettik.

Sercan Turan: “Cağ kebabın lugatında porsiyon yok. Masanıza tek şiş gelir, tamam veya devam demenize göre garson servise devam eder. Bu işi biz özel kartlarla yapmak istedik…” dedi.

İyi bir cağ kebabı nasıl olur?

Cağ kebabı hazırlanırken et en önemli aşamadır. Etlerimiz Balıkesir bölgesindeki kıvırcık kuzudan hazırlanıyor. Bir kuzuyu yan yatırıp bölümlerini ayırmadan harmanlanıyor ve şişe diziliyor. Cağ kebapta lezzetin yanı sıra sunum da çok önemlidir. Ayrıca diğer önemli bir konu da lavaş. Biz lavaşı da kendimiz yapıyoruz. Bunun için başarılı bir ustamız ve özel bir fırınımız var. Farklı bir teknikle yapılıyor.

Böyle bir iş yapıyorsanız bu aşamayı atlama şansınız yoktur. Konseptimiz sade… Ancak nitelikli, kaliteli ve sadece bildiği işi yapan bir mekan…

Bize sıklıkla “Neden sadece cağ kebabı yapıyorsunuz?” diye soruyorlar. Burada misafirlerimizi lezzetten uzaklaştırmak istemiyoruz, gelenler sadece et yesin istiyoruz. İddiamız da oradan geliyor, lezzetimizi kapatacak bir şey olmamasına özen gösteriyoruz.

Bünyenizde bulunan her markanın lezzet fanatiği hayli fazla… Tatari’nin de kendine has kitlesi oluşmaya başladı mı?

Evet, açılışımızı ay başında yaptık, o günden bu yana ilgi hayli fazla… Mekanımızı her şeyiyle baştan yarattık. Dekorasyonundan mutfağına, ekibinden lezzetine ve sunumuna kadar her noktaya çok güveniyoruz. Biz Tatari’de orijinal lezzet ve sunuma bağlı kalmak istedik. Cağ dediğimiz şişlerimizi Erzurum’da özel yaptırdık örneğin… Her aşamada kararı ince eleyerek sık dokuyarak verdik. Havalandırma sistemimiz oldukça özel, mekanda koku duymanız mümkün değil. Bacamız bu mekan için özel olarak tasarlandı. Ocaktan çıkan dumanı önce özel tasarlanmış sulu filtreden geçiren bir sistemimiz var. Restoranlarımızın birinde mutlaka her İzmirli bir yemek yemiştir. Ülke çapında 50’ye yakın Sushico var. Alsancak şubemiz bunların arasında bu yıl birinci oldu. Mavişehir şubemiz ise yılı üçüncü olarak kapattı. Bu noktada marka bilinirliği ve güvenilirliğimizden emin olduğumuz için Tatari’nin de kendisine haz özel kitlesinin çok yakın zamanda oluşacağını söyleyebiliriz.

Menüde cağ kebabının dışında bir de özel bir tatlı sunuyorsunuz değil mi?

Evet, kebabın ardından misafirlerimize özel bir lezzet olan incir baklava sunuyoruz. Aslında işin doğasında yemeğin ardından Erzurum’un burma kadayıfı ikram edilir ama biz incir baklavayı tercih ettik. Eğer tek bir ürün satıyorsanız, o ürün çok iyi olmalı.

Tatari’nin anlamı nedir? Nasıl pişirilir?

Tatari, cağ kebabının şişe takıldığında ilk pişmiş halidir. Bu aşamada et biraz da az pişmiş ve sulu olur. Daha sonra tekrar pişirilir. Eğer siz eti kuru sevmiyorsanız tatari halinde tercih edebilirsiniz. Logomuz da son derece özel. Bereket anlamı taşıyor ve simgelediği koçbaşı da yaptığımız işe son derece uygun.

Şubeleşme söz konusu olacak mı?

Evet alışveriş merkezlerine de girmek istiyoruz. Butikliğimizi kaybetmeden ustamızın yetiştirdiği kişilerle yeni yerlerde yer alacağız. Şu an grubumuzda 120 kişilik bir ekibimiz var.

Masalarda tamam ve devam yazan kartlar gördük, onlardan da bahseder misiniz?

Cağ kebabın lugatında porsiyon yok. Masanıza tek şiş gelir, tamam veya devam demenize göre garson servise devam eder. Bu işi biz özel kartlarla yapmak istedik. Bu uygulamayı alışkanlık haline getirmeye çalışıyoruz.