Yaz sıcaklarında yakışan yiyeceklerin başında deniz ürünleri gelir.

James Beard ödüllü David Pasternack’in vongole midyeli linguinisi tam da bu günlerde yenebilecek en güzel tariflerden biri.

Gerekli Malzemeler:

400 gram linguini makarna

1 kg vongole midye

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

1 adet sarımsak, ince doğranmış

170 gram pancetta

8 adet kuru kırmızı chili biber

1 su bardağı balık suyu, midye suyu ya da makarna pişirme suyu

1/3 su bardağı beyaz şarap

Tuz ve karabiber

1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz

Derin bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Linguini’leri al dente olarak 6-7 dakika pişirin. Soğuk sudan geçirip, süzgeçte bekletin. Bu sırada midyeleri sudan geçirin, gerekirse bir fırçayla temizleyin ve kabukları açılmış olanları ayıklayarak çöpe atın.Geniş bir tavada 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. İçine sarımsağı, pancetta’yı, chili biberleri (dilerseniz damak zevkinize göre pul biber de kullanabilirsiniz) soteleyin. Sarımsağı yakmamaya özen gösterin, aksi taktirde acı bir tat bırakacaktır. Midyeleri tavaya ekleyin ve balık/midye/makarna suyunu ve şarabın tamamını ilave edin. Tavanın üzerini kapayın ve midyeler açılana kadar orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. Önceden pişirdiğiniz makarnayı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Tadına baktıktan sonra tuz ve karabiberini ayarlayın. Servis etmeden önce önce kalan zeytinyağını ve maydanozu ekleyerek servis edin.

Kaynak: xoxodigital