Yeni yılı karşılamak için İzmir Arena’nın şefi Vedat Kırbaş ile size ilham olabilecek bir yılbaşı sofrası hazırladık
2020’yi uğurlayıp 2021 yılını yeni umut ve heyecanlarla karşılarken evlerde olmamız sebebiyle de yemek sofralarımız ayrı bir önem kazandı. Belki birçoğunuzun yılbaşı yemeğine özel yağtığı yemekler vardır. Fakat hepimiz bu zorlu yılı geride bırakmak için ayrı bir özen göstereceğiz. Dört günlük tatil, denemek istediğiniz farklı tarifler için iyi bir fırsat olabilir ya da klasik yılbaşı menünüzü hazırlamanız için size rahatlık sunabilir.
Yılbaşı sofranızın dekorasyonu da bu yıl daha bir önem taşıyor. Pandeminin de etkisiyle bu yıl sofralarımızı kendimizi daha rahat hissedeceğimiz huzurlu, yalın ve güne yakışır bir şekilde sofistike dekore edebiliriz.
Biz de bu yıl size ilham olması için İzmir’in önde gelen eğlence ve aktivite merkezlerinden biri olan İzmir Arena’nın şefi Vedat Kırbaş ile birlikte bir yılbaşı sofrası hazırladık. Aslen Kahramanmaraşlı olan Krıbaş 20 yıldır İzmir’de çalışıyor. Meslek hayatı boyunca büyük otellerde ve şirketlerde görev yapan Kırbaş, yılbaşı menünüz için güzel fikirler sundu. Bizim için İzmir Arena’da yılbaşı menüsü hazırlayan Kırbaş, bazı püf noktaları da paylaştı. İşte hazırladığımız yılbaşı menüsü…
Yılbaşı menüsü
Hindi Dolması
1 orta boy hindi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
1 dal biberiye
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatalı kaşığı taze kişniş
1 adet yanmaz fırın poşeti
İç pilav için
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay akşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı kestane
Hindi marinasyonu için;
Temizlenmiş olarak satın aldıysanız hindinin nemini havlu peçeteyle kuruluyalım. Daha sonra hindinin marinasyonu için 1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı şeker ekleyip hazırladığımız marinasyonu 1 gün, en az 12 saat dinlendirelim.
Pişirme aşamasındamarinasyon yaptığımız hindiyi lezzetlendirmek için yapacağımız zeytinyağı, bal, domates salçası, limon suyu, hardal, tuz, kişniş, biberiye, tane karabiber havanda dövüphindiyi lezzetlendirmemiz ve nar gibi kızarması için yaptığımızkarşımı hindiyi ovalayarak iç ve dış kısımlara iyice sürelim. Daha sonra yanmaz fırın poşetini az unlayarak hindimizi içine koyup daha önce 180˚ derece ısıtılmış fırında 2.5 saat pişirelim.
İç pilav hazırlamak için;
Kestanelerimizi artı şekilde çizip fırında kabuki atana kadar pişirelim. Daha sonra kabuklarını soyup limon ve sirke ile tavada karamelize bir sos elde edelim. Sosun koyu olmaması akıcı olması için yaptığımız karameli bir miktar sui le akışkan hale geldiğinde kestanelerimizi bu karamelin içinde 5 dakika kaynatalım.
Brunuaz doğradığımız soğanları zeytinyağı ve tereyağı kızdırdığımız tencerenin içinde hafif pembeleşinceye kadar kavuralım. Pirinçleri ilave edip hafifçe kavurmaya devam edelim. Daha sonra iç pilavımızın baharatları olan toz tarçın, şeker, karabiber, tuz ve yeni baharı ilave edip suyunu ekledikten sonra kapağını kapatıp demlendirelim. Pilav demlendikten sonra karamelize ettiğimiz kestaneleri pilavımızla karıştırıp fırında pişirdiğimiz hindiyi poşetini açıp içini pilavla doldurup tekrardan poşetsiz bir şekilde 10 dakika içini doldurduğumuz hindiyi pişirelim ve servise hazır hale getirelim.
Püf noktası: Bu özel bir tarifle hindi önce sebzelerle ağır ateşte pişiyor. Sonra fırında kızarması için 2-2.5 saat arası pişiyor. Hindinin yanına iç pilav olmazsa olmaz ama haşlanmış sebzelerle süsleyebilirsiniz.
Avakado Tartar (4 kişilik)
Malzemeler
2 adet avakado
1 adet salatalık
2 adet tarla domates
1 adet portakal
½ limon
Yarım bağ roka
Yarım bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
