Paloma Hotels’in 40 yıllık deneyimiyle 26 Haziran’da kapılarını açan Side Titreyengöl’de konumlanan yeni üst segment oteli Paloma Finesse modern, mütevazı ve sofistike tasarımı; mimarisi ile yumuşak renklerinin eşsiz birleşimi ile olduğu kadar gastronomi alanında da misafirlerini etkiliyor.
Grubun kendi çiftliğinden gelen bahçeden sofraya organik ürünler, yerele saygı ve benzersiz lezzet Finesse mutfağının temelini oluşturuyor.
Açık büfe değil Açık Mutfak felsefesi…
Finesse’in ana restoranı – The Kitchen; açık büfeden ziyade modern ve gelişmiş restoranların birleşimi niteliğinde a la minute hizmet veriyor. El yapımı makarnadan, özel dinlendirilmiş et bölümüne, ızgara balıktan, yerel yemek seçkisine kadar her malzeme özenle seçiliyor ve misafirlerin isteğine göre açık mutfaklarda hazırlanıyor. Misafirler bu farklı yaklaşımla her öğün farklı bir restorandaymış gibi keyifli vakit geçirebiliyor.
A la carte olarak hizmet veren Med Kitchen, çağdaş Akdeniz mutfağının en güzel tatlarını bir araya getirip Finesse’e özel dokunuşla tamamlıyor. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeğinde hizmet veren restoranın menüsü makarnalar, taş fırından pizzalar, sebze yemekleri ve zengin deniz mahsullerinden oluşurken; yemekler taze baharatlarla geliştirilerek, şefin özel tarifleri ile farklı damak tatlarına hitap ediyor.
Beach Club akşamları clambake restoranına dönüşüyor ve misafirler deniz mahsullerini en saf haliyle ve özel bir sunumla tatma fırsatı bulabiliyor.
Chef’s Kitchen; Her Hafta Farklı Bir Şef, Her Zaman Farklı Bir Gastronomik Deneyim…
Finesse’nin a la carte restoranı Chef’s Kitchen, yepyeni bir konsept ile her hafta dünyanın dört bir yanından farklı seçkin bir şefe ev sahipliği yapıyor. Alanında uzman, Dünyaca ünlü, ödüllü, gastronomi alanında yetkin şeflerin 1 hafta boyunca kendi restoranı gibi degüstasyon menülerini sunduğu Chef’s Kitchen Finesse’in incelikli detaylarının en başında geliyor.
Chef’s Kitchen, Finesse’in oluşturmak istediği sofistike dünyanın dışa vurumu niteliğinde adeta: tüm tatları kabullenip, farklı lezzetleri deneyimleyip kendine özgü yorumuyla dışa vuran, özgün ve gerçek tatların peşinde koşan Finesse benzer yaklaşımdaki yetenekli şefleri ağırlayarak misafirlerine gastronomik deneyimler yaşatmayı arzuluyor.
Gastronomik bir deneyim yaşamak isteyen misafirler için davetli şefler kendi özel menülerini hazırlayıp sunuyorlar. Böylelikle Finesse misafirleri her hafta kendilerine özel hazırlanmış bambaşka bir lezzet turuna çıkabiliyorlar.
Tarihler Şefler
26.06.2019 – 29.06.2019 Ercan Soylu
01.07.2019 – 06.07 2019 Umut Karakuş
08.07.2019 – 13.07.2019 Doğa Çitçi
15.07.2019 – 20.07 2019 Murat Aslan
22.07.2019 – 27.07.2019 Tevfik Alparslan
29.07.2019 – 03.08.2019 Mark Sargeant
05.08.2019 – 10.08.2019 Pascal Favre D’anne
1812.08.2019 – 17.08.2019 Jose Pizarro
19.08.2019 – 24.08.2019 Johnny Goric
26.08.2019 – 31.08.2019 Joe Barza
02.09.2019 – 07.09.2019 Enrique Valenti
09.09.2019 – 14.09.2019 Andreas Bagh
23.09.2019 – 28.09.2019 Jonathan Berntsen
30.09.2019 – 05.10.2019 Pere Planaguma
21.10.2019 – 26.10.2019 Rik Jansma
28.10.2019 – 31.10.2019 Volkan Bekit
Chef’s Kitchen’ın Şefleri
Chef’s Kitchen’ın Şefleri
Şef Ercan Soylu
Şef Soylu, Şef Bruno Landor ve Şef Carlo Bernardini ile beraber İstanbul’da çalışırken klasik Fransız ve Akdeniz mutfağında eğitim aldı ve daha sonra “The Doors Group” için çalışmaya başladı.
Akdeniz esintili yemeklerden ilham aldığı ve Türk mutfağının da etkisi olduğu kendi restoranı Sea-Salt’ı açmaya karar veren Şef Soylu, 2013 yılında ise Bodrum AMANRUYA’da Executive Şef olarak çalışmaya davet edildi. 2016-2017 yıllarında AMAN grubu içerisindeki, AMANJENA Fas’ta ve AMAN SVETI STEFAN Karadağ’da çalışmalar yaptı.
2019’da Executive Chef olarak Paloma Finesse’e dahil oldu.
Şef Umut Karakuş
Le Cordon Bleu Mutfak ve Pastacılık bölümünden Grand Diploma ile mezun oldu ve daha sonra Münih’te Michelin yıldızlı Şef Ali Güngörmüş ile staj yaptı.
2017 yılında Türkiye’nin ilk baharat kütüphanesini kurması üzerine 2017 ve 2018 yıllarında ‘Yılın En Yaratıcı Şefi’ ödülüne layık görüldü.
Şef Karakuş aralarında Duble Meze Bar, Aila İstanbul ve Londra Yazı’nın da bulunduğu birçok projeyi yürütmekte ve ayrıca birçok özel okulda ve üniversitede Türk mutfağı ve baharatları üzerine eğitim vermektedir.
Şef Doğa Çitçi
Anadolu Halk Mutfağı, Osmanlı Mutfağı ve Selçuklu Mutfağı üzerine araştırmalar yapan Şef Çitçi, 2015 yılında davet üzerine Paris’te Unesco genel merkezinde ve farklı ülkelerdeki Büyükelçiliklerde Türkiye’yi ve mutfağını tanıtmak için sunumlar yaptı. Unesco heyetinin katıldığı Çırağan Sarayı’ndaki özel lansmanda görev aldı.
Türkiye’de birçok 5 yıldızlı otelin (The Ritz-Carlton, Swissotel, Shangri-la, Hilton, Divan vs.) lansmanında menü hazırlık ve sunumlarını yapan Şef Çitçi, Farklı ülkelerden gelen Michelin yıldızlı şefler ile workshoplar yaptı.
Wacs-Dünya Aşçılar Konfederasyonu üyesi ve uluslararası jürilik belgesine sahip olan Şef Çitçi, son 3 yıldır Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar koordinatörlüğü görevini üstlenmektedir.
Şef Murat Aslan
Şef Murat Aslan çeşitli 5 yıldızlı otellerde ve daha sonra sırasıyla Divan Hotel ve Four Seasons Hotel’de çalıştı. 2001 yılında İstanbul Doors Restaurant Group’da Executive Chef olarak çalışmaya başlayan Şef Aslan, daha sonra bir otel zincirine mutfak koordinatörü olarak transfer oldu.
Sonrasında kendi catering ve danışmanlık şirketi kurdu ve çeşitli 5 yıldızlı otellere ve restoranlara danışmanlık yaptı.
2006 yılında tekrar İstanbul Doors Restaurant Group’da, bütün restoranların mutfaklarından sorumlu Executive Chef’i olarak işe başladı. Daha sonra İstanbul Gourmet Group’da Kitchen Director olarak çalışmaya başlayan Şef Aslan, grubun ilk markası olan “Bread’s” restoranlarından İstanbul’da 3 ay içinde 25 adet açıldı.
2011 yılında Big Chefs restoran grubunda “Mutfak Koordinatörü” olarak çalışmaya başladı. Şu anda hala ekibiyle beraber yurt içi ve yurtdışındaki 60’dan fazla olan Big Chefs Restoranlarını yönetiyor.
Şef Tevfik ALPARSLAN
Michelin yıldızlı birçok şefle beraber, sırasıyla Paris El Espadon, Londra The Glass House, New York Savarona, Jean-Georges Vongerichten ve Londra Hakkasan’da çalışan Tevfik Alparslan, yurtiçinde ve yurtdışında, ‘Yılın En İyi Şefi’ ve ‘En İyi Restoran’ ödülleri de dahil olmak üzere birçok ödül aldı.
Yaklaşık 7 yıl çalıştığı İstanbul Reina’dan, Manhattan The Park Tower Savarona’ya transfer olduktan sonra, birkaç defa üst üste New York Times’da kendisine yer verildi.
Şef Alparslan özel davetli olarak gittiği Michelin yıldızlı restoran “Auxerroise Hôtel Restaurant Laroche à Chablis”de Akdeniz ağırlıklı “birinci sınıf degüstasyon” mönüsü hazırlayarak bir ilke imza attı. Aynı zamanda başında olduğu restoranlarda üç defa ‘Chaine des Rotisseurs’ gala yemeği vererek tamamı gurme olan misafirlerden tam not aldı ve daha sonra dünyanın en iyi on şefinden biri olan Jean-Georges Vongerichten ile bir süre çalıştı
Yaklaşık 9 yıldır Desert Group’da Executive Chef olan Tevfik Alparslan, aynı zamanda Topaz İstanbul, Kanyon Escale, Firuze İKSV, Colonie Karaköy, Passage Hilltown ve Pandeli Mısır Çarşısı marka şefidir.
Şef Mark Sargeant
1997’de Gordon Ramsay ile Aubergine’de çalışmaya başladıktan sonra, ‘Restaurant Gordon Ramsay’ı Sous Chef olarak açtı ve restoran üç Michelin Yıldızı kazandı.
2001 yılında Claridges’teki ‘Restaurant Gordon Ramsay’e Head Chef pozisyonunda atanan Şef Sargeant burada 7 yıl kadar çalıştı ve 2002 yılında ise sadece Michelin Yıldızı kazanmakla kalmadı, aynı zamanda ‘Yılın Şefi’ unvanını da aldı.
Şef Sargeant, 2011 yılında ‘Rocksalt’ı ve ‘The Smokehouse’u açtı. Daha sonraki yıllarda da “Plum and Spilt Milk” ve “The Strand Dining Rooms”nın Şef Direktörü oldu.
Şef Sargeant, aynı zamanda ‘Canteen’ restoran grubunun yiyecek direktörüdür.
Şef Pascal Favre d’Anne
Marc Veyrat’la birlikte Annecy’de iki yıl çalıştıktan sonra, 1995 yılında Kolombiya’nın Bogota kentinde bulunan Fransız Büyükelçiliği’nde Head Chef olarak görev yaptı.
Takip eden yıllarda, Champigné’deki (Maine-et-Loire) “L’Auberge de Mozé”de Head Chef olmak üzere Fransa’ya döndü ve 2006 yılında şu anda Head Chef olarak çalıştığı ve aynı zamanda sahibi olduğu “Favre d’Anne” adlı restoranı açtı. 2 yıl sonra, Şef Favre d’Anne, Gault Millau tarafından “Büyük Genç Yetenek” ve “Pudlo” rehberi tarafından “Yılın Genç Şefi“ seçildi ve ilk Michelin yıldızını aldı. Daha sonra açtığı ikinci restoranı da Michelin Yıldızı aldı.
Şef Favre d’Anne biri Nantes’te, diğeri ise Angers’ta olan iki fast food kuruluşunu yönetmektedir.
Şef José Pizarro
Londra’daki ilk yıllarını “Eyre Brothers”, “Brindisa” ve “Gaudi” de dahil olmak üzere şehrin en prestijli İspanyol restoranlarında çalışarak geçiren Şef Pizarro, 2011 yılında Londra’da ilk kişisel girişimi olan “José Tapas Bar”ı ve daha sonra “Pizarro”yu açtı. “Pizarro” restoranı, World Food Awards “Yılın Restoranı”, The Food Awards London “En İyi Akdeniz Kurumu”, Rosette Awards “Mutfak Mükemmelliği”, Food and Travel Magazine “Yılın En İyi Yeni Başlayanı” ve “Yılın En İyi Restoranı” olmak üzere sayısız ödül kazandı. O zamandan beri Şef Pizarro Londra’da iki açılış daha yaptı: “José Pizarro” ve “Little José”.
En son girişimi Esher’deki “The Swan Inn”i devralmak olan Şef Pizarro, 2014 yılında “El Periódico” ve “Extremadura Turismo” tarafından 2017 Gatronomi ödüllerini aldı ve oldukça prestijli bir ödül olan “100 Españoles”ten biri olmayı başardı.
Şef Johnny Goric
Master Chef Diplomasına sahip olan Johnny Goric, birçok önemli kral ve devlet başkanı için yemek yaptı ve önemli otel zincirlerinde çalıştı.
Uluslararası birçok mutfak yarışmasına katılan Şef Goric, 2008’de gerçekleşen “İkinci Filistin Mutfak Sanatları Yemek Yarışması”nda altın madalya kazandı. Ertesi yıl ise “Üçüncü Filistin Mutfak Yarışması”nda jüri olarak görev yaptı. 2010’da, Lüksemburg’daki “Villeroy ve Boch Mutfak Dünya Kupası”nda bireysel kategoride altın madalya ve Bükreş, Romanya’da açık hava yemek pişirme yarışmasında altın kupanın sahibi oldu. Ayrıca, İstanbul’da “10. Gastronomi Festivali 2012” de bireysel yarışmada gümüş madalya ve takım kategorisinde bronz madalya kazandı. Aynı yıl ABD Dışişleri Bakanlığı altındaki “The International Visitor Leadership Program”ına (IVLP) katıldı.
2013 yılında ise, Tayland’da gerçekleşen canlı yemek pişirme yarışması olan “Ultimate Chef Challenge”da iki madalya kazandı.
Filistin’in ilk mutfak okulunu kuran Şef Goric ayrıca prestijli “Chaine de Rotisseurs” profesyonellerinin bir üyesi ve Kudüs’te “The Legacy Hotel” zincirinde Executive Chef’dir.
Şef Joe Barza
Uluslararası ünlü bir Master Şef olan Joe Barza, Lübnan Mutfağındaki uzmanlığıyla dünyaca tanınmaktadır. 30 yıldan fazla olan profesyonel yemek pişirme ve mutfak yönetimi tecrübesiyle, Lübnan Yöresel Mutfak Sanatçısı olarak görev yapmaktadır.
Şef Barza, yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak tasarımı, işe alım hizmetleri ve eğitim faaliyetleri konusunda uzmanlaşmış olan ‘Joe Barza Culinary Consultancy’ danışmanlık firmasını kurdu.
CNN ve The New York Times gibi başlıca uluslararası medya kanallarında yer almasının yanı sıra, Sardinya’da tonbalığı pişirme üzerine “Dünya Şampiyonu” unvanını aldı ve 2010 yılında “Master Chef” dahil olmak üzere birçok uluslararası takdir ve ödüle sahip oldu. Bunlara ek olarak “Procter&Gamble”, “Hilton Middle East” ve “NKD Pizza”nın bölge marka elçisi seçildi.
Şef Enrique Valenti
Şef Enrique Valenti kariyerine Madrid’de 1 Michelin yıldızlı “Restaurant Cabo Mayor”da başladı. Ayrıca 1’er Michelin yıldıza sahip restoranlar “Ange García”da ve “Abraham García”da ve Madrid’deki “Hotel Palace”da eğitim aldı. Daha sonra 5 yıldızlı lüks resort “Bahía del Duque”deki ‘fine dining’ bir restoranda ‘Head Chef’ olarak çalışmaya başladı. Kendisi aynı zamanda 1999 ve 2004 yıllarında “Pierre Taittinger Mutfak Yarışması”nın İspanyol finalini kazanan tek İspanyol olma özelliğine sahiptir.
Son 12 yıldır ise, Fermín Puig ile birlikte 1 Michelin yıldızlı restoran “Drolma”da çalışmak için gittiği Barselona’da yaşıyor ve “Marea Alta”da çalışıyor. Ayrıca Şef Valenti, restoranlar hakkında danışmanlık yapan “Algo Se Está Cociendo SL” şirketi ile işbirliği yapmaktadır.
Şef Andreas Bagh
Andreas Bagh, Kopenhag’daki saygın “Hotel d’Angleterre”deki 1 Michelin yıldızlı restoran “Marchal”ın ‘Executive Chef’idir.
Şef Jonathan Berntsen
Şef Jonathan Berntsen, Fransız, İtalyan, İspanyol ve geleneksel İskandinav Mutfağından esinlenen teknikleri harmanlamasıyla bilinmektedir. Kopenhag, Danimarka’daki “Clou Restaurant”ın şefi ve kurucusudur. “Clou” 1 Michelin Yıldızı kazanmıştır ve hem yemek hem de şarap eşleştirme ve seçiminde sayısız övgü almıştır.
Şef Pere Planaguma
Pere Planaguma, “Fundació Universitat Oberta de Girona”dan “Sommelier” sertifikasına sahip bir şef olarak, Paris’teki “La Tour d’Argent”, “Mas Pau Avinyonet” ve Girona’daki “El Bulli” gibi Avrupa’nun en ünlü restoranlarında çalışmıştır. Şu anda İspanya’daki 2 Michelin Yıldızlı “Les Cols Restaurant”nın ‘Head Chef’idir. Ayrıca ödüllü “El Celler De Can Roca Restaurant”da mutfak danışmanı ve yaratıcı mutfak profesörü olan Chef Pere, mutfak dünyasında büyük saygı görmektedir.
Şef Pere kendi restoranı olan “ROM”u açmıştır ve Harvard Üniversitesi’nde gastronomi dersleri vermektedir.
Şef RIK JANSMA
Şef Rik Jansma, 25 yaşında kendi restoran açmasının ardından, ilk yılında bir Michelin yıldızı aldı. O dönemde Hollanda’nın en genç Michelin yıldızı şefi ünvanına sahip oldu ve ayrıca GaultMillau tarafından yılın genç aşçısı olarak ödüllendirildi. Chef Jansma, “Basiliek” restoranının ‘Executive Chef’idir.