Bayramda eti yoğun tüketen, kahvaltıda yumurta yemesin…
Kırmızı et, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu temel besin gruplarından biri. Buna rağmen her gıdanın aşırı tüketiminde olduğu gibi, kırmızı etin de aşırı tüketimi oldukça riskli. Alınacak bazı tedbirlerle Kurban Bayramı’nda aşırı kırmızı et tüketiminin zararlı etkileri en aza indirilerek keyifli ve sağlıklı bir bayram sofrası hazırlanabilir. Medical Park Bahçelievler Hastanesi Diyetisyeni Emel Unutmaz Duman, kurban etinin tüketimi ve pişirme yöntemleri konusunda dikkat edilmesi gereken altın kuralları anlattı. Sağlıklı bir bayram beslenmesi için sadece bayram boyunca et tüketimine dikkat etmek tek başına yeterli değil. Gerek bayram öncesi gerekse bayram sonrası daha dengeli bir beslenme programına uymak gerekiyor. Özellikle kalp, böbrek, diyabet ve tansiyon hastalarının, hava sıcaklığını da göz önünde bulundurarak, eti dikkatli tüketmesi son derece önem taşıyor. Kırmızı etin tüketiminin yanı sıra pişirme ve saklama koşulları da dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında. Medical Park Bahçelievler Hastanesi Diyetisyeni Emel Unutmaz Duman, Kurban Bayramı öncesinde, şu tavsiyelerde bulunuyor: KAHVALTILARA DİKKAT Bayramlarda yenilen tatlı, börek, çikolata gibi ikramlıkların yanı sıra Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketiminde de büyük bir artış görülmektedir. Özellikle kalp, böbrek, diyabet ve tansiyon hastalıklarının yanı sıra, herkesin et tüketimine dikkat etmesi gerekiyor. Bayramın öncesinde ve sonrasında protein kaynağı olarak kuru baklagilleri tercih edebilirsiniz. Zaten et tüketiminiz yüksek olacağı için bayram boyunca kahvaltıda yumurta yemeyebilir, peynir miktarını azaltabilirsiniz. Yemeklerde salata ile başlayıp, salata miktarını yüksek tutup et miktarını sınırlayabilirsiniz. UZUN SÜRE SAKLANACAKSA – 18 DERECEDE BEKLETİLMELİ Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli konu da son yıllarda Kurban Bayramı'nın yaz aylarına denk gelmesinden dolayı etin saklama koşullarında daha dikkatli olunması gerektiği. Uzun süre dışarda kalan etlerde bozulmalar meydana geleceğinden ötürü zehirlenme riski artabilir. Bu yüzden etler kesildikten sonra - 2 derecenin altında muhafaza edilmelidir. Uzun süreli saklanacak olan etler ise - 18 derecenin altında depolanmalıdır. Ayrıca yeni kesilmiş hayvan etlerinde görülen ‘ölüm sertliği’ denilen durum, pişirme süresini uzatmanın yanı sıra sindirim sorunlarına da yol açabilir. Bunu önlemek açısından kurban kesiminden sonra parça etin 24 saat boyunca + 4 derecede bekletilmesi ölüm sertliğinin geçmesini sağlayacaktır. PİŞİRME YÖNTEMİ HİJYEN KADAR ÖNEMLİ Kurban bayramında tüketilecek etlerden maksimum fayda sağlamak için pişirme yöntemlerine de dikkat edilmesi gerekmektedir. • Etler kızartılmamalı. • Mangalda pişirilecekse doğrudan ateşe maruz kalmamalı. • Etleri pişirme yöntemi de en az hijyen kadar büyük önem taşımaktadır. Et ile ateş arasındaki uzaklık ne etin kömürleşmesine ne de etin içinin pişmeyip kırmızı kalmasına neden olmamalıdır. Etler iyi pişmiş olarak tüketilmelidir. • Mümkün olduğunca haşlama, fırın, ızgara şekli… Galerinin haberine git »